柳州螺蛳粉产业学院将立足于原有的食品工程、食品检测、机电等专业，结合螺蛳粉方向，“学生并不是只学螺蛳粉相关知识”。
一旦螺蛳粉的市场热潮退去，这些量产的螺蛳粉人才该往何处去？“等进入市场稳定期，消费者更加注重质量和种类的丰富性，我们培养的高端人才将会聚焦产品研发。”
南方周末记者 黄思卓
责任编辑 马肃平
本文首发于2020年5月30日《南方周末》
2019年11月16日，世界米粉大会上，柳州螺蛳粉展位挤满顾客。（IC photo/图）
壮族的歌、侗族的楼、苗族的舞、瑶族的节，堪称柳州民族风情“四绝”，吸引游客无数。但这些恐怕都不如一碗螺蛳粉，让柳州声名远扬。2020年5月28日上午，国内首家柳州螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌成立。据学校官网介绍，该项目投入1000万元，计划每届培养学生约500名。“我们正在设置专业和开发课程，争取今年就开始招收第一批学生。”柳州职业技术学院校企合作处处长何志忠向南方周末记者介绍，螺蛳粉产业学院拟开设7个螺蛳粉方向的特色专业，包括绿色食品生产与检测、食品检测技术、设备维修和管理、广告设计与制作、市场营销、连锁经营管理和电子商务。新冠肺炎疫情期间，有关“粉”圈顶流螺蛳粉的话题曾多次冲击微博热搜榜，原因是各大电商平台螺蛳粉旗舰店的螺蛳粉售罄无法发货，让欲罢不能的食客们辗转反侧。不过，连疫情也挡不住“螺蛳粉的春天”。“尽管受到新冠疫情影响，我们统计2020年第一季度，柳州地区袋装螺蛳粉的销售额已经突破20亿元。”柳州市螺蛳粉协会执行会长王春林对南方周末记者感叹。一碗街头美味从火爆的市场走进学校课堂，成为产学研链条中的重要一环后，会发生什么？
量产螺蛳粉人才为哪般？
国内类似的产业学院早有先例。2013年，江西赣南师范学院成立国内首家脐橙学院；2017年，湖北江汉艺术职业学院成立潜江龙虾学院，在国内首开小龙虾专业。南方周末记者发现，这样的“产城”“产教”融合模式背后，无外乎是地方特色产业兴起，催生产学研结合的闭环。这既能赋予低附加值的产业以紧缺的人才和技术，又能拉动地方就业和产业经济。螺蛳粉也不例外。一碗不起眼的螺蛳粉，寄托着柳州市委、市政府“双百亿”目标，即2020年争取袋装螺蛳粉产值超百亿元、原材料等附属产业产值超百亿元。王春林告诉南方周末记者，柳州市螺蛳粉协会首先联系了学校，该协会由柳州市商务局主管。“学校也深感目前螺蛳粉行业急需专业人才，因此以学校的名义向柳州市政府打了一份报告。”王春林介绍，柳州市政府于5月20日批复，同意成立柳州螺蛳粉产业学院。“其实我们去年就开始酝酿筹划成了产业学院了。”何志忠告诉南方周末记者，最近两年，螺蛳粉产业处于爆发期，各家企业对于螺蛳粉的质量检测、设备升级维护、市场营销等人才都有着强烈需求。2019年9月21日，在广西柳州市柳南区某螺蛳粉生产企业质检车间，一名女工在检查螺蛳粉包装质量。（IC photo/图）
疫情下集中爆发的螺蛳粉订单需求，也让王春林看到，酸笋等优质原材料的稳定供应是个大问题。同时，企业还面临招工难、技术工人专业不对口等问题。此前，柳州职业技术学院已有环境与食品工程学院。学院所开设的食品工程、机电等专业和螺蛳粉的整条产业链高度吻合。何志忠介绍，产业学院将立足于原有的专业，结合螺蛳粉方向，“学生并不是只学螺蛳粉相关知识”。柳州职业技术学院的官网显示，学校将与产业共建高水平的特色专业群，共同开发课程标准及培训材料，共同打造师资专业团队，联合进行订单班及现代学徒制的培训培养，共建技术研发应用中心及实践培训基地，共建螺蛳粉大数据技术服务中心，共建双创教育实践基地，共同开展螺蛳粉文化建设。“未来学校将根据企业的用工条件，定向培养螺蛳粉方向的人才。”王春林介绍。“圈粉”背后的秘密
遍布柳州大街小巷的螺蛳粉，不止是家乡的味道，更是一种深入人心的饮食习惯。何志忠是土生土长的柳州人，“每次出差回来，都得找一碗螺蛳粉来吃。”据中国新闻网5月28日报道，中共柳州市委副书记梁旭辉介绍，2015年螺蛳粉产业产值约5亿元人民币。到了2019年，螺蛳粉全产业链产值超过130亿元，其中袋装螺蛳粉产值超60亿元，创造就业岗位超25万个。目前，柳州螺蛳粉日均产量超过250万袋，企业订单同比增长3倍以上。南方周末记者在淘宝、天猫等电商平台上搜索关键词“螺蛳粉”，袋装螺蛳粉产品目前以冲泡型、水煮型和自热型为主，不少商家的月付款人数超万人，最火爆的商家单月就有超过130万人次付款。南方周末记者梳理发现，柳州螺蛳粉红遍大江南北的秘密，包含天时地利人和等各种原因，但离不开交通区位、政府扶持和健全的产业链条这三个因素。柳州作为中国西南地区重要的交通枢纽，运输螺蛳粉的交通条件十分便利。素有“桂中商埠”之称的柳州，铁路网络“五纵五横”，直通南北主要城市。柳州境内除了6座客运汽车站、1个常年通航的柳州港之外，还有1个柳州白莲机场，可通航21座城市。作为近年来的网红食品，柳州螺蛳粉显示了巨大的市场发展空间，政府部门也很想打响这块美食招牌。王春林回忆，早在2015年，柳州市政府就在推动螺蛳粉产业的发展，“有人提出，能不能像康师傅方便面那样搞袋装？这样能让更多人尝到。”当时，一些企业开始研究袋装配方，去广东、浙江等地采购生产和预包装的机器，还和一些网络平台合作，试图探索线上营销和销售。2018年6月1日，柳州市政府印发《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》的通知，联动市商务委、市发改委、市文新广局等十余家单位，为螺蛳粉产业的品牌文化宣传、中央厨房项目建设、原材料基地建设、标识认证等各方面提供资金和政策扶持。目前，柳州市还在柳南区建立了“螺蛳粉小镇”，其中螺蛳粉产业集聚区占地500亩，一期已建成标准厂房8.1万平方米，入驻企业7家，日产预包装螺蛳粉10万袋，2017年螺蛳粉产业年产值超过14亿元。柳南区是米粉、螺蛳、酸笋等螺蛳粉主要原材料的主产区和集散地，已基本形成螺蛳粉全产业链。螺蛳粉的走红，也让柳州提前谋划起了对于这一风味小吃品质的保障。2019年8月，柳州螺蛳粉获得国家地理标志证明商标。这意味着，使用“柳州螺蛳粉”地理标志商标的螺蛳粉，必须在柳州生产。随着螺蛳粉生产加工企业和院校之间不断探索，螺蛳粉的行业标准也逐步完善。王春林看来，螺蛳粉的“灵魂”在于酸笋，待竹笋发酵以后切碎翻炒，“味道不是太好闻，酸臭酸臭的，但是螺蛳粉没有酸笋还真不好吃。”除此之外，米粉的干燥度要控制在10%左右，酸豆角得选用细长脆口的南方豆角，熬汤的主角需是鲜甜的石螺，而非带着泥腥味的田螺。何志忠并非没有担心过，一旦螺蛳粉的市场热潮退去，这些量产的螺蛳粉人才该往何处去，“等进入市场稳定期，消费者更加注重质量和种类的丰富性，我们培养的高端人才将会聚焦产品研发。”